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好品质的竹筒酒是如何酿造的?

文章出处:本站 人气:发表时间:2017-12-25 09:51

竹酒,是一种很神奇而有趣的存在,技术的话人家生产商都是保密,有些甚至申请了专利的,太具体的咱们无法得知,不过就竹酒本身,我们还是可以说道说道的。

说起竹酒,历史可就悠久了,据说在东晋时期就有了,可能最早的是用竹筒装酒,而我们今天说的是在竹子中酿的酒,而且是在或者的生长中的竹子中酿的酒,是不是很神奇?!

竹酒的生产流程大致是:用粮食酿造基础的酒,选择合适的新竹子,通过特殊的技术,将酿好的酒注入到新竹子的竹腔内,注入的量和注入的节数要根据实际情况而定。注入之后,基酒随着竹子的生长继续酿造,一两年之后酿造成熟。

竹酒的酿造过程中最难的在于基酒的注入,它对技术的要求非常高,这也是竹酒比较难产的原因,另外它的酿造周期也非常长,基酒的品质和量的不合适很可能导致竹子的死亡,也就是说酿造的条件非常苛刻。所以竹酒的价格贵不是没有道理的,它的成本本身就比较高。

另外,还有几种竹酒,跟上面说的完全不同,但小名也叫“竹酒”。

其中一种是直接将成年的竹子切成竹节,然后将酒注入竹节后再次密封,然后通过放置、蒸焖、烘烤等工艺加工,然后将竹节中酿好的酒取出,勾兑,灌装。

还有一种是将竹子榨汁,提取竹叶作为酿酒的一种原料进行酿制。

无论是哪种“竹酒”,都是想把竹子中的营养物质加入到酒中,只是方法不同。

基酒种酒,先酿好原浆酒,然后把原浆酒分装到一个个软塑的瓶子里,就像医院里那种软塑的点滴瓶。工作人员用梯子爬到事先选好的竹节高度,把特制的长针插入挑好的那节竹子上方的竹节里,把点滴瓶挂高,原浆酒就用打点滴的方式,从竹节处慢慢滴进空心的竹筒中,这样一来,竹筒就变成了活竹酒筒。

 

酿竹酒一般选用毛竹(孟宗竹)、刚竹(桂竹),一棵高七-八米上十米的大竹子,最多只能给两到三节竹子注入原浆酒,否则整棵竹子就会很快被醉死,可见成本之高。

 

原浆酒会在竹筒中酿制两到三年的时间,工作人员会隔一段时间随机挑选几个活竹酒筒,用钻孔机在它的下半部钻一个小孔,接酒品尝。当确定酒的质量达到了标准,就可以叫上人马,开始把这一片的长竹砍倒,再根据标记,把活竹酒筒截出来,然后再进入刻字、装饰、包装环节。

从原浆酒的酿制、竹子的种植保护和损耗,到各种人工、后期加工和装饰等等加起来,一斤竹酒的成本就在200-300元左右,更别说有些原浆酒还会加入各种高档滋补养生药材,那价格就更是可想而知了。

所以判断是否正宗的竹酒,有几个硬指标是跑不掉的,缺一不可:

1、价格。成本摆在那里,网上那些太便宜的杂牌竹酒,奉劝大家就别买了吧。

2、香味。竹子本身有清香,在竹筒里酿了两三年,酒中沁入的清香是做不得假的,那些用酿好的酒注入现有竹筒里滥竽充数的假竹酒,怎么都闻不到那股子竹香。

 

3、色泽。正宗竹酒色泽就像刚泡出来的铁观音,清透的青黄色,可能会有一丁点竹内壁脱落的纤维,不影响饮用。

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